• Die Weine
- 1: Philosophie.
- 2: Historie.
- 3: Corbieres.
- 4: Die Weine.
- 4.1: Cuvée Emilien.
- 4.2: Clos de la Miro.
- 4.3: Domaine Baillat Rouge.
- 4.4: Domaine Baillat Rosé.
- 4.5: Cabernet Sauvignon.
- 4.6: Syrah Merlot.
- 4.7: Stimmen/Bewertungen.
- 4.8: Kontaktformular.
- 5: Impressionen.
- 6: Anfrage.
Stimmen:
Hier noch ein Tipp für das Corbières Gebiet : Domaine Baillat in Montlaur in der Nähe von Lagrasse. Der Besitzer Christian Baillat spricht sehr gut deutsch und nimmt sich wirklich viel Zeit um einem seine Syrah dominierten Weine näher zu bringen. Sehr zu empfehlen der Clos de la Miro und die Cuvée Emilien. Michael Bloch
www.wein-plus.de
Christian Baillat ist ein junger Winzer, der erfolgreich alles daransetzt, die besten Qualitäten zu erzielen. Tips: Der rote Hauswein vom Terroir de Servies, sehr würzig, pfeffrig mit guter Konzentration, 1995, Clos de Miro 95 mit 75% Syrah und etwas Barrique gefällt durch die sehr reife Frucht und würzige Fülle, aber die reine Syrah-Cuvée Emilien Baillat 95 bringt noch mehr Dichte, Finesse und Alterungsfähigkeit. André Dominé
aus: Flug Journal, Hapag Lloyd
Vinifikation
Domaine Baillat Rosé:
Cuvée aus Syrah, Grenache und Cinsaut.
Die Trauben werden 100% entrappt, zerkleinert und über 15h im Betontank macerisiert, bevor der Saft gepresst wird und im Stahltank bei 19° ca. 3 Wochen bis 1 Monat vergoren wird.
Abfüllung nach Schönen und Filtern.
( ca. 6000 Flaschen)
Domaine Baillat Rouge:
Cuvée aus Syrah, Carignan und Grenache
Die Trauben werden 100% entrappt, zerkleinert und über 15 Tage im Betontank macerisiert die Temperatur wird bei 25° bis 28° gehalten.
Ausbau: 12 Monate im Betontank.
Abfüllung nach Schönen und Filtern.
( ca 25 000 Flaschen )
Clos de la Miro Rouge :
Cuvée aus Syrah, Grenache und Carignan
Die Trauben werden 100% entrappt, zerkleinert und über 3 Wochen im Betontank macerisiert, die Temperatur wird bei 25° bis 28° gehalten. Dabei wird die „Pipeage“ angewandt ( eine Technik, aus dem Burgund, um den Saft immer wieder mit den Schalen in Kontakt zu bringen.)
Ausbau: 14 Monate ( 70% in 2-4 Jahre alten Barriques, 30% in Emaille – Tanks), dann werden die verschiedenen Weine gemeinsam noch einmal 8 Monate vor der Flaschenabfüllung im Emaille – Tank ausgebaut. Der Wein wird weder geschönt, noch gefiltert.
( ca 13 000 Flaschen)
Cuvée Emilien Baillat Rouge:
Reiner Syrah
Dieser außerordentliche Wein wird nur in den besten Jahrgängen produziert. Für diesen Wein wird der Syrah von 4 verschiedenen Weinbergen ausgesucht.
Die Trauben werden 100% entrappt, zerkleinert und über 3 Wochen mit Pipeage im Betontank macerisiert, die Temperatur wird bei 25° bis 28° gehalten.
Ausbau: 14 Monate ( 30% neue Fässer, 30% ein Jahr alte Fässer, 40% Emaille-Tank) danach werden die Weine verschnitten und noch einmal 8 Monate in Emaille Tanks ausgebaut, bevor ungeschönt und ungefiltert in Flaschen abgefüllt wird. ( ca. 6000 Flaschen)
Neu ist in 2006 eine zusätzliche Linie als Vin de Pays d‘ Oc:
Eine Cuvée aus Merlot und Syrah, und reiner Cabernet – Sauvignon teilweise in Holz ausgebaut, beide gefiltert