DIE PHILOSOPHIE CHRISTIAN BAILLATS:

"Der Weinanbau verlangt heute sehr viel vom Winzer. In den letzten 50 Jahren hat eine beispiellose Entwicklung in der Önologie stattgefunden, die Pflege des Kellers ist hochentwickelt und verfeinert worden. Ich denke, eine Rückbesinnung auf den ursprünglichen Anbau ist angesichts dieser Tatsache ganz besonders notwendig, denn nur gute Trauben geben einen guten Wein.

Für mich beginnt der Weg zur Vollkommenheit am bescheidensten, aber ursprünglichsten Punkt: dem Boden. Darum pflege ich meine Weinberge wie einen Garten, gemäß der österreichischen Tradition, wo man von 'Weingärten' spricht, wo auch die kleinsten Parzellen ihre Geschichte haben."